酿酒即是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。根据数据显示，我国规模以上酿酒行业企业数量自2014年来整体呈下降趋势，到2018年，中国规模以上酿酒行业企业数量为2546家，同比下降8.45%；2019年全国规模以上酿酒行业企业数量降至2129家，同比下降16.38%。
随着企业数量的下降，我国规模以上企业酿酒总产量也逐年下降，到2019年我国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量为5590.13万千升，同比下降0.74%；2020年1-11月全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量为4953.23万千升，较去年同期下降2.53%。
在2020年1-11月中国规模以上企业酿酒总产量中，啤酒产量最高，达到3201.2万千升，占比为68.17%，较去年同期下降6.4%；其次是发酵酒精，产量为840.57万千升，占比17.9%，较去年同期增长27.11%；然后是白酒，产量达到618.4万千升，占比13.17%，较去年同期下降10.3%；葡萄酒产量占比较低，仅为0.76%。
据统计，自2016年来我国规模以上酿酒企业营业收入持续下降，到2019年有所回升，中国规模以上酿酒企业营业收入达到8350.7亿元，同比增长2.81%；2020年1-11月全国规模以上酿酒企业营业收入为7354.1亿元，较去年同期增长1.2%。
在2020年1-11月中国酿酒行业营业收入增长速度中，酒精制造业增速最快，较去年同期增长17.42%；白酒白酒制造业营业收入同比增长3.53%；啤酒制造业与葡萄酒制造业营业收入均有所下降，分别较去年同期下降29.61%、3.53%。
与营业收入相比，我国规模以上酿酒企业利润总额持续增长，从2014年的976.2亿元增长到2018年1476.5亿元，复合年增长率为10.9%；2019年我国规模以上酿酒企业利润总额达到1611.7亿元，同比增长9.16%；2020年1-11月全国规模以上酿酒企业利润总额为1515.3亿元，较去年同期增长8.6%。
在2020年1-11月中国酿酒行业利润总额增长速度中，酒精制造业利润增幅最大，较去年同期增长335.11%；其次是白酒制造业和啤酒制造业，利润分别较去年同期增长8.96、6.6%；葡萄酒制造业利润降幅较大，同比下降51.85%。
2020年我国酒的制造工业生产者出厂价格指数整体波动式增长，在2020年6月价格指数降到最低101.1，到11月中国酒的制造工业生产者出厂价格指数上升至102.2。
在2019年中国轻工业酿酒行业中，排名前三的企业分别为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、四川省宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司十强企业；然后是泸州老窖股份有限公司、安徽古井集团有限责任公司、山西杏花村汾酒集团有限责任公司等。
相关行业分析报告参考《2020年中国酿酒市场现状分析报告-产业规模现状与未来商机分析》。
2014-2019年中国规模以上酿酒行业企业数量及同比增长
数据来源：公开资料整理
随着企业数量的下降，我国规模以上企业酿酒总产量也逐年下降，到2019年我国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量为5590.13万千升，同比下降0.74%；2020年1-11月全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量为4953.23万千升，较去年同期下降2.53%。
2014-2020年1-11月中国规模以上企业酿酒总产量
数据来源：工信部
在2020年1-11月中国规模以上企业酿酒总产量中，啤酒产量最高，达到3201.2万千升，占比为68.17%，较去年同期下降6.4%；其次是发酵酒精，产量为840.57万千升，占比17.9%，较去年同期增长27.11%；然后是白酒，产量达到618.4万千升，占比13.17%，较去年同期下降10.3%；葡萄酒产量占比较低，仅为0.76%。
2020年1-11月中国规模以上企业酿酒总产量细分市场
数据来源：工信部
据统计，自2016年来我国规模以上酿酒企业营业收入持续下降，到2019年有所回升，中国规模以上酿酒企业营业收入达到8350.7亿元，同比增长2.81%；2020年1-11月全国规模以上酿酒企业营业收入为7354.1亿元，较去年同期增长1.2%。
2014-2020年1-11月全国规模以上酿酒企业营业收入
数据来源：工信部
在2020年1-11月中国酿酒行业营业收入增长速度中，酒精制造业增速最快，较去年同期增长17.42%；白酒白酒制造业营业收入同比增长3.53%；啤酒制造业与葡萄酒制造业营业收入均有所下降，分别较去年同期下降29.61%、3.53%。
2020年1-11月中国酿酒行业细分营业收入同比增长
数据来源：公开资料整理
与营业收入相比，我国规模以上酿酒企业利润总额持续增长，从2014年的976.2亿元增长到2018年1476.5亿元，复合年增长率为10.9%；2019年我国规模以上酿酒企业利润总额达到1611.7亿元，同比增长9.16%；2020年1-11月全国规模以上酿酒企业利润总额为1515.3亿元，较去年同期增长8.6%。
2014-2020年1-11月全国规模以上酿酒企业利润总额
数据来源：工信部
在2020年1-11月中国酿酒行业利润总额增长速度中，酒精制造业利润增幅最大，较去年同期增长335.11%；其次是白酒制造业和啤酒制造业，利润分别较去年同期增长8.96、6.6%；葡萄酒制造业利润降幅较大，同比下降51.85%。
2020年1-11月中国酿酒行业细分利润总额同比增长
数据来源：公开资料整理
2020年我国酒的制造工业生产者出厂价格指数整体波动式增长，在2020年6月价格指数降到最低101.1，到11月中国酒的制造工业生产者出厂价格指数上升至102.2。
2020年1-11月中国酒的制造工业生产者出厂价格指数
数据来源：国家统计局
在2019年中国轻工业酿酒行业中，排名前三的企业分别为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、四川省宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司十强企业；然后是泸州老窖股份有限公司、安徽古井集团有限责任公司、山西杏花村汾酒集团有限责任公司等。
2019年中国轻工业酿酒行业十强企业
| 排名 |
企业名称 |
| 1 |
中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司 |
| 2 |
四川省宜宾五粮液集团有限公司 |
| 3 |
江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 4 |
泸州老窖股份有限公司 |
| 5 |
安徽古井集团有限责任公司 |
| 6 |
山西杏花村汾酒集团有限责任公司 |
| 7 |
中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 8 |
重庆啤酒股份有限公司 |
| 9 |
烟台张裕集团有限公司 |
| 10 |
会稽山绍兴酒股份有限公司 |
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国酿酒市场现状分析报告-产业规模现状与未来商机分析》。
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