山梨醇为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液山梨醇主要在肝内代谢,是由山梨醇脱氢酶催化转变为果糖,以后的代谢与果糖相同,但也有差别,即产生的乳酸盐比同剂量果糖所产生的为少,而所产生的1-磷酸甘油比果糖多。
2009年全年山梨醇行业进出口数据统计：进口数量总计1,877,914千克，进口金额总计1,592,655美元；出口数量总计50,078,600千克，出口金额总计28,828,060美元。
| 进口数量（千克） | 进口金额（美元） | 出口数量（千克） | 出口金额（美元） |
一月 | 45065 | 31585 | 3415569 | 2114606 |
二月 | 5639 | 15843 | 3473559 | 2109543 |
三月 | 151732 | 297481 | 3861829 | 2474844 |
四月 | 71008 | 49934 | 3933599 | 2331298 |
五月 | 155691 | 161597 | 3771331 | 2337259 |
六月 | 470319 | 246155 | 4132026 | 2431731 |
七月 | 55201 | 107556 | 4576090 | 2524723 |
八月 | 419660 | 187080 | 4299626 | 2419311 |
九月 | 57670 | 45415 | 5144487 | 2786043 |
十月 | 63909 | 97447 | 4829570 | 2533874 |
十一月 | 132199 | 169339 | 4698939 | 2534948 |
十二月 | 249821 | 183223 | 3941975 | 2229880 |
总计 | 1877914 | 1592655 | 50078600 | 28828060 |
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