近日某记者深入一家自助餐厅内部，历时一个月的卧底，起底各种内幕：如口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑用5元一斤的鸭肉冒充等。该记者还发现，在一个水池中，几百根鸭脖、鸭头一起清洗，之后又将一大筐西红柿倒入池中，清水一冲就开始加工。而在加工食材时，无论是水果蔬菜，还是海鲜熟食，后厨师傅从不佩戴手套，直接用手进行搅拌。此外，记者根本没有看到任何消毒设备，洗碗工只是将大量碗筷放进水池里清洗后，直接摆在桌上将碗筷晾干。
在这家自助餐厅中脏兮兮的抹布随处可见，这些抹布堪称“万能”。装熟食的盘子边缘常常会溅到酱汁，厨工拿起抹布擦干净后，还会顺手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前台他们都毫不避讳。除了擦盘子、擦桌子，这些万能抹布还有一个特殊的用途，就是充当水池的堵水塞儿。对于餐桌上一些吃剩的食物，餐厅要求回收。这些食物如果不变质，第二天厨工会加新料，和这些剩菜混合后，再次送到自助餐厅的前台。
记者通过跟踪自助餐厅送货人员和送货车辆，发现了这些牛羊肉的真实身份。饭店用鸭肉冒充牛羊肉已经成了行业潜规则，五元一斤的鸭肉以假乱真冒充三十元一斤的羊肉。这些肉品经销商还透露，为了不承担责任，他们在卖给饭店时也都是按鸭肉板来销售，不过饭店在餐桌上呈现出什么肉，他们就管不着了。自助餐厅的熟食来自一家没有任何生产资质且生产环境脏乱的黑作坊。小作坊加工的熟食，直接销往到了自助餐厅里。
食品行业向上走势，目前食品安全是全社会关注的焦点问题，食品是人类赖以生存和发展的最根本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。2017年全国共报告食物中毒事件348起,累计报告病例7 389例,死亡140例。5-9月是我国食物中毒事件的高发月份。细菌性食物中毒事件数和中毒人数分别占总体的31.61%和57.60%,沙门菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。毒蕈中毒的死亡人数占总体的60.71%。发生在家庭的食物中毒事件数及死亡人数分别占总体的44.83%和90.71%,且病死率最高。集体食堂是食物中毒人数最多的场所,占总体的35.13%,其次为饮食服务单位。真菌类食品、肉类制品引起的食物中毒事件数分别占总体的25.86%和11.78%,居食物中毒致病食品种类前2位。结论夏秋季节是食物中毒事件的高发期,细菌性食物中毒是我国食物中毒的主要类别,毒蕈是导致食物中毒死亡的主要因素,家庭、集体食堂和饮食服务单位是食物中毒事件发生的主要场所,毒蕈和肉类制品是引起食物中毒的主要食品种类。
一、 我国的食品安全现状
1、 剧毒农药、兽药的大量使用。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标。
2、 企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止。
3、 生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。
4、 激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内.在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。
5、 制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。
6、 食品中的重金属污染严重。工业“三废”中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铜等金属毒物和氟化物等非金属毒物污染的饮用水和农产品食品进入到人体。
二、解决食品安全的方法
1、政府应当切实履行好其监管职责,加强对食品质量的安全监管，完善食品安全应急反应机制，建立统一、规范的食品认证认可体系和食品安全标准体系，发展可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术，建立健全各类危险性评估技术等。
2、完善中国的食品安全法律体系。首先,应当建立科学、完善的食品安全标准系统，借鉴世界上一些发达国家的先进经验,进一步细化和规范食品安全生产领域内的法律制度,制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。
3、向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识和增强维权意识。通过加大对消费者进行食品安全方面的宣传教育,使消费者了解食品安全常识,增强食品安全意识,提高辨别问题食品的能力，自觉抵制“问题食品”。
4、加强对生产和加工者的质量安全培训。向西方学习，加强他们职业道德教育，定期组织经营者、生产者的学习培训。
5、媒体要实事求是，报道食品安全事件，杜绝因为利益或是其他任何不合法的原因虚假报道。
食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关，食品安全状况成为人民共同关心的热点问题。重视食品安全，已经成为衡量一个国家的人民生活水平，社会稳定，法律建设的重要方面。
在这家自助餐厅中脏兮兮的抹布随处可见，这些抹布堪称“万能”。装熟食的盘子边缘常常会溅到酱汁，厨工拿起抹布擦干净后，还会顺手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前台他们都毫不避讳。除了擦盘子、擦桌子，这些万能抹布还有一个特殊的用途，就是充当水池的堵水塞儿。对于餐桌上一些吃剩的食物，餐厅要求回收。这些食物如果不变质，第二天厨工会加新料，和这些剩菜混合后，再次送到自助餐厅的前台。
互联网原图
图表来源：互联网
记者通过跟踪自助餐厅送货人员和送货车辆，发现了这些牛羊肉的真实身份。饭店用鸭肉冒充牛羊肉已经成了行业潜规则，五元一斤的鸭肉以假乱真冒充三十元一斤的羊肉。这些肉品经销商还透露，为了不承担责任，他们在卖给饭店时也都是按鸭肉板来销售，不过饭店在餐桌上呈现出什么肉，他们就管不着了。自助餐厅的熟食来自一家没有任何生产资质且生产环境脏乱的黑作坊。小作坊加工的熟食，直接销往到了自助餐厅里。
参考观研天下发布《2018年中国食品安全大数据行业分析报告-市场运营态势与发展前景研究》
随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，食品已成为人们日常食品消费中的重要组成部分。2017年全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入105204.5亿元，同比增长6.6%；实现利润总额7015.6亿元，同比增长8.5%；亏损企业亏损总额327.7亿元，同比增长1.8%；资产合计67318.1亿元，同比增长5.6%；存货9504.2亿元，同比增长8.1%。中国食品行业营业收入变化趋势
图表来源：公开资料整理
食品行业向上走势，目前食品安全是全社会关注的焦点问题，食品是人类赖以生存和发展的最根本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。2017年全国共报告食物中毒事件348起,累计报告病例7 389例,死亡140例。5-9月是我国食物中毒事件的高发月份。细菌性食物中毒事件数和中毒人数分别占总体的31.61%和57.60%,沙门菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。毒蕈中毒的死亡人数占总体的60.71%。发生在家庭的食物中毒事件数及死亡人数分别占总体的44.83%和90.71%,且病死率最高。集体食堂是食物中毒人数最多的场所,占总体的35.13%,其次为饮食服务单位。真菌类食品、肉类制品引起的食物中毒事件数分别占总体的25.86%和11.78%,居食物中毒致病食品种类前2位。结论夏秋季节是食物中毒事件的高发期,细菌性食物中毒是我国食物中毒的主要类别,毒蕈是导致食物中毒死亡的主要因素,家庭、集体食堂和饮食服务单位是食物中毒事件发生的主要场所,毒蕈和肉类制品是引起食物中毒的主要食品种类。
一、 我国的食品安全现状
1、 剧毒农药、兽药的大量使用。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标。
2、 企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止。
3、 生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。
4、 激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内.在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。
5、 制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。
6、 食品中的重金属污染严重。工业“三废”中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铜等金属毒物和氟化物等非金属毒物污染的饮用水和农产品食品进入到人体。
二、解决食品安全的方法
1、政府应当切实履行好其监管职责,加强对食品质量的安全监管，完善食品安全应急反应机制，建立统一、规范的食品认证认可体系和食品安全标准体系，发展可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术，建立健全各类危险性评估技术等。
2、完善中国的食品安全法律体系。首先,应当建立科学、完善的食品安全标准系统，借鉴世界上一些发达国家的先进经验,进一步细化和规范食品安全生产领域内的法律制度,制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。
3、向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识和增强维权意识。通过加大对消费者进行食品安全方面的宣传教育,使消费者了解食品安全常识,增强食品安全意识,提高辨别问题食品的能力，自觉抵制“问题食品”。
4、加强对生产和加工者的质量安全培训。向西方学习，加强他们职业道德教育，定期组织经营者、生产者的学习培训。
5、媒体要实事求是，报道食品安全事件，杜绝因为利益或是其他任何不合法的原因虚假报道。
食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关，食品安全状况成为人民共同关心的热点问题。重视食品安全，已经成为衡量一个国家的人民生活水平，社会稳定，法律建设的重要方面。
资料来源：公开资料，观研天下整理，转载请注明出处（YZ）
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